User Registration

or Отмена
 


Копчение рыбы

Хороший рыболов должен не только уметь мастерски ловить рыбу, но и обладать отличными кулинарными способностями, так как считается, что уха, сваренная из свеже пойманной рыбы, самая вкусная. Если же хочется сохранить улов на долгое время, необходимо знать все секреты правильного копчения рыбы и подготовки к этому процессу.

Копчение рыбы невозможно представить без разведения костра. Дрова следует заготавливать заранее, правильным будет выбор древесины с наименьшим количеством смолы, так как смола может придать рыбе горьковатый вкус, а также остаться на стенках коптильни. Нужно проследить, чтобы дрова были сухие, без признаков гнили и грибка. Хвойные деревья лучше не рассматривать в роли источника древесины. Хорошо для этого подходит берёза, при сгорании она даёт густой, ароматный дым с едва уловимым приятным дегтярным привкусом. Тем, кого не устраивает такой запах, рекомендуется снять кору с берёзовых поленьев. Отличным выбором считается ольха, дуб, можжевельник и любые фруктовые деревья. Можно поэкспериментировать и приготовить смесь из разных пород деревьев. Каждое из деревьев придает еде свой, особый аромат.

При разведении костра лучше размельчить дрова на отдельные щепки, это делается для удобства, так как толстые поленья будут прогорать долго и можно не добиться оптимальной температуры огня. Не нужно разводить костёр с высоким пламенем. Величину пламени следует регулировать. Оптимальным считается момент, когда пламя небольшое и есть кучка тлеющих, жарких углей.

Способы копчения рыбы

Коптить рыбу можно двумя способами: горячим и холодным.

Рыба горячего копчения

При таком способе рыбу коптят при высокой температуре в закрытой коптильне. Следует выдерживать температуру от 100 до 140 градусов. Для начала нужно разделать рыбу. Кто-то любит коптить рыбу без потрошения, в цельном виде. Особо крупную рыбу для удобства лучше разрезать, а мелкую можно коптить целиком, не разделывая. Внутренности рыбы могут дать некоторую горечь, поэтому в основном, рыбу чистят от потрохов. Затем её нужно тщательно посолить. Соль выбирается крупная, по пропорциям примерно 1:15 кг. Для засолки рыбу складывают в ёмкость и кладут сверху груз. В таком виде рыбу следует оставить где-то на 2-3 дня. Рыба больших размеров солится чуть дольше. Если рыбы много, можно солить её прямо в мешках. После засолки рыбу следует достать, промыть от лишней соли и повесить сушиться на свежий воздух часа на 2-3. Мокрую рыбу укладывать в коптильне нежелательно, так как дым она практически не впитывает. После такого провяливания рыба готова к копчению. Можно также натереть её немного специями для усиления вкуса.

Далее следует заложить рыбу в коптильню. На самое дно необходимо размещать крупную рыбу, она же располагается ближе к краю и к огню по причине своих размеров. В зависимости от строения коптильни средних рыб можно повесить на крючки. Если коптильня многоуровневая, расстояние между полками должно быть достаточное, около 15-20 сантиметров. Рыба укладывается неплотно друг к другу, чтобы она со всех сторон пропиталась дымом. Сама процедура копчения проходит несколько часов, максимум 3 часа. Готовая рыба имеет золотистый цвет, соответственный аромат и не содержит следы копоти. При полной готовности рыба хорошо разделывается и имеет божественный вкус и запах! Хранится копченая рыба недолго, около трех дней без дополнительного охлаждения.

Рыба холодного копчения

Если вы решили коптить рыбу холодным способом, то следует набраться терпения. Подготовка рыбы требует значительно больше сил и времени. Как и при горячем копчении, рыба солится, расход соли идёт 1,5 кг на 10 кг рыбы. Оставлять рыбу в соли следует на достаточно долгий период времени, желательно на 5 и более дней.

После засола рыбу вымачивают, для того, что вышла лишняя соль. Мелкую рыбу можно просто тщательно промыть. Затем рыба вялится таким же образом, как и при горячем копчении. На свежем воздухе рыба должна оставаться от 2 до 5 дней.

Холодное копчение рыбы

В коптильне при холодном копчении температура не должна превышать 25 градусов. Рыбу оставляют на холодном дыму практически на неделю.

Оцените материал
(1 Голосовать)

Последние комментарии

Мы в ВК

школа лечебного плавания

ремонт катушек

мы не мусорим

Наши друзья

 

случайное фото

showshowshowshowshowshow

Метрика

Яндекс.Метрика